Н.Г. Кононов Торгующие организации Курской области в годы Великой Отечественной Войны (1941–1945 гг.) 182 (столовые № 7, 9, 10 и 19), что являлось нарушением Указа Верховного Совета Союза ССР. В столовых не изжита антисанитария, в обеденных залах, на кухнях грязные полы, стены закопчённые, рукомойники и полотенца отсутствовали (столовая № 7 – зав. Иванов, № 19 – зав. Морозова, № 26 – зав. Васильева и др.). Спецодеждой обслуживающий персонал ни во всех столовых обеспечен в достаточном количестве, а имеющаяся одежда, как правило, находилась в загрязнённом состоянии и своевременно не ремонтировалась (столовые № 4, 6, 19, 22 и др.). Кулинарные советы в Тресте не работали, бракеражные журналы не велись, и поэтому в некоторых столовых имело место низкое качество приготовляемой пищи, однообразие блюд, не вкусно приготовленная пища, по калорийности не соответствовала норме (столовые № 7, 9, 19). В ряде столовых (№ 4, 41) меню и калькуляция составлялись несвоевременно, что не давало возможности питающимся следить за выходом готовой продукции. А в столовых № 19, 26, 41 имелись случаи обмера и обвеса питающихся от 30 и более граммов на порцию пищи. Весовое хозяйство в столовых № 7, 15 и 26 находилось в ненадлежащем состоянии, всё покрыто ржавчиной, вес показывали неисправный, а в столовых № 19 и 49 весы отсутствовали вообще, и поэтому пища не взвешивалась. Обеспеченность столовых продовольственными фондами соответствовала приказу НКТ, т.е. положенную продукцию получали со складов и баз по разнарядкам в соответствии норм и выбирали полностью. Из 16 проверенных столовых было выявлено, что все они к зимнему периоду не были готовы, большинство из них требовали капитального ремонта. Лишь 5 столовых (№ 3, 9, 10, 22, 31) нуждались в текущем ремонте. Заготовкой топлива столовые занимались недостаточно. Имевшиеся подвалы и бочко-тару в порядок не приводили и не ремонтировали (столовые № 6, 7, 19, 28 и др.). Политико-массовая работа во всех столовых поставлена на недолжную высоту, занятия на политические и производственные темы не проводились, читка газет отсутствовала. Производственные совещания с обслуживающим персоналом проводились от случая к случаю, ни в одной столовой протоколов по проведению производственных совещаний не оказалось. Социалистическое соревнование проводилось только в одной столовой № 3 из 16 проверенных415. 415 ГАОПИКО. Ф. П-2878. Оп. 1. Д. 829. Л. 189-190.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODU5MjA=