Н.Г. Кононов Промышленность Курской области в 1943-1945 гг.: первые шаги к возрождению 204 сти кондитерских и др. изделий. В основном это был хлеб ржаной 95% кислый (6256,8 т), хлеб ржаной 95% столовый (4456,5 т), хлеб смешанный 95-96% (3200 т), хлеб пшеничный 96% (1802,5 т), спецсухари (4,3 т), хлебный квас (100,2 т). В небольшом количестве выпускались булки-сайки, пряники, пирожное, торты и т.п. В 1943 г. выпечка хлеба производилась в основном с примесью суррогатов, а с декабря – с примесью картофеля. Перевыполнив производственную программу в натуральном и ценностном выражении, предприятия Курского треста не добились самого важного в хлебопечении – планового выхода хлеба. Так, выход ржаного хлеба 95% при плане выхода 155% получено 153%, смешанного 95-96% хлеба – соответственно 152 и 151,9%. Правда, по выходам хлеба пшеничного 96%, 85% и 72% планы выходов хлеба были несколько превышены. Но такого хлеба выпускалось слишком мало, и он не мог определять общие негативные результаты работы предприятий треста. В итоге невыполнения выходов по большинству сортов хлеба и, в частности, по ржаному за весь 1943 г. предприятия не додали 110,2 т хлеба. За счёт же перевыполнения плана выхода по пшеничным сортам дополнительно получено 27 т хлеба. Таким образом, население реально недополучило 83 т хлеба. Курский ХБК не додал ржаного хлеба 95% 43,5 т, Рыльский – 16,4 т, Белгородский – 4,1 т и т.п. Причинами, повлиявшие на невыполнения выходов и недодачу в результате этого хлеба являлись: пусковые периоды в работе предприятий, которые требовали наладки оборудования, низкая квалификация рабочих кадров, плохое качество муки, отсутствие вспомогательного сырья, лаборантского персонала и оборудования, недостаточная борьба руководства предприятий за экономию хлеба. Низким было и качество производимого хлеба. В значительной мере это зависело от качества получаемой муки. Нередко оно не соответствовало установленным стандартам. К тому же, предприятия испытывали острую нужду в своевременном получении мучной продукции. Так, после восстановления всех предприятий они по своей мощности могли переработать 37288 т муки, однако по фондам для населения на 1943 г. было выделено только 7493,8 т муки, а фактически получено только 5789,4 т. Следовательно, для выпечки хлеба для населения было не додано 1704,4 т муки. Начиная свою работу по выпечке хлеба, предприятия треста испытывали острую нужду не только в муке, но в поставке различных вспомогательных материалов, как-то: соль, масло и т.п. Кроме указанного количества муки, полученной для населения, было переработано 5435,2 т давальческой муки, полученной от армии. Недоставало также лаборантского персонала, оборудования, различных
RkJQdWJsaXNoZXIy ODU5MjA=